騎樓舊牌坊，石板路悠悠。漳州鹵面、白皮餅、手工桿秤、手編蒲扇，“流香色種一枝春”，從濃厚的古早味里，窺見(jiàn)了漳州古城的慢時(shí)光。
2018年，“漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝”入選第六批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，時(shí)任的廠長(zhǎng)林燕騰為第四代非遺傳承人。2022年，其徒沈淑桂申報(bào)的漳州傳統(tǒng)功夫茶泡茶技藝也成功入選龍文區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
人物簡(jiǎn)介林燕騰
漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝省級(jí)非遺代表性傳承人;漳州茶廠原廠長(zhǎng);制茶高級(jí)工程師，福建省技能大師
人物簡(jiǎn)介沈淑桂
漳州傳統(tǒng)功夫茶泡茶技藝區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人;國(guó)家高級(jí)茶藝師，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員，國(guó)家高級(jí)香道師
01{制茶探源，守望濃情厚味}
探討工夫茶，總繞不開(kāi)“工”與“功”的爭(zhēng)論。不論是哪里的工夫茶，無(wú)外乎制茶工夫和泡茶的功夫?！罢闹輦鹘y(tǒng)功夫茶泡茶技藝”和“閩南功夫茶習(xí)俗”非遺項(xiàng)目皆用“功”字。
林燕騰解釋?zhuān)徽摗肮Α边€是“工”，在閩南語(yǔ)里都是相通的，“如今兩字的定義已經(jīng)混同，沒(méi)有必要徹底去分開(kāi)，即兩種是通用的?！?/p>
作為漳州茶廠的老廠長(zhǎng)，林燕騰半生都在研究茶葉而樂(lè)此不疲。申遺重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，復(fù)興漳州烏龍的古早味是他畢生的抱負(fù)，只為守望那份濃情厚味。
漳州烏龍茶，需要以精妙的功夫茶泡法來(lái)展現(xiàn)其真韻，雖然工夫茶在漳州及閩南地區(qū)廣泛普及，但卻沒(méi)有“非遺”的功名，令林燕騰為之惋惜焦灼。于是，他鉆研大量史料，將漳州功夫茶的起源歷史及習(xí)俗著入《漳州茶史略》，決心要推進(jìn)漳州工夫茶申報(bào)“非遺”事宜。
研究了半輩子制茶技藝的林燕騰，從沖泡用茶和制茶歷史入手，探尋出漳州為功夫茶發(fā)源地的事實(shí)。
“第一個(gè)客觀條件是因?yàn)檎闹萑嗽诿髂┣宄醯臅r(shí)候參與了武夷山烏龍茶的創(chuàng)制?！比缌盅囹v所言，這也是茶界的共識(shí)。
明朝滅亡之時(shí)，漳州的明代遺民遷往武夷山隱居，削發(fā)遁世，他們靠茶為生，以茶參禪，品茶消閑，并把“烹之有天然清味”的武夷茶帶回漳泉，并引來(lái)閩南商賈前來(lái)種植和經(jīng)營(yíng)巖茶。而士紳階級(jí)所領(lǐng)的茶俗帶領(lǐng)了數(shù)百年來(lái)人們對(duì)茶的愛(ài)好，只為那濃醇的巖韻，非工夫茶莫可。
武夷烏龍茶“漳人制”，同時(shí)促成了閩南、閩北的文化傳播?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有因漳人遷徙而誕生的制茶工夫，就沒(méi)有后面的功夫茶泡法。
02{承“十九式”，融功夫于教育}
“近年來(lái)潮汕工夫茶的蜚聲四海，但漳州才是歷史上最早記載出現(xiàn)功夫茶藝的地方?！痹诹盅囹v翻出的史料上可見(jiàn)，施鴻保完稿于1858年的《閩雜記》寫(xiě)道:“漳泉各屬，俗尚功夫茶?！边@里首見(jiàn)以“功夫茶”指茶藝，比清代指茶藝上所記載的“工夫茶”早了約40年。
林燕騰為了推薦漳州功夫茶申遺，也特地拜師學(xué)茶藝。源頭追溯至民國(guó)時(shí)期漳州詔安的作家、書(shū)法家吳秋山，其所著《功夫茶考》一書(shū)記載了中國(guó)功夫茶發(fā)展歷程，對(duì)于泡飲茶具、茶葉及功夫茶文化有較系統(tǒng)的闡述，對(duì)閩南功夫茶研究和“申遺”工作大有助益。
林燕騰介紹：“詔安功夫茶形式保存較完整，講求泡茶的技術(shù)，通常適用的茶均為重焙火茶?！眳乔锷綄⒐Ψ虿杷噦鞒薪o漳州茶廠一個(gè)名叫劉傳慶的老師傅，后來(lái)林燕騰進(jìn)入漳州茶廠，向劉傳慶學(xué)習(xí)功夫茶藝，成為第二代傳承人。
2018年，已從事漳州功夫茶藝教育工作數(shù)年的沈淑桂，在《漳州茶史略》一書(shū)簽售會(huì)上與林燕騰相識(shí)，遂拜師學(xué)習(xí)漳州茶制作和功夫茶茶藝，立志申報(bào)漳州傳統(tǒng)功夫茶泡茶技藝“非遺”，推廣漳州茶和閩南功夫茶。
2022年，作為第三代傳承人的沈淑桂申報(bào)的漳州工夫茶藝泡茶技藝獲批為漳州龍文區(qū)第五期非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)和深入研究，沈淑桂創(chuàng)立漳州工夫茶藝“十九式”泡法，十九道程序如下：
03{禪茶東渡，煎茶道里傳功夫}
除了功夫茶藝，林燕騰也花了大量精力求證功夫茶在海外特別是日本的傳播蹤跡。
“日本煎茶道也深受漳州功夫茶具影響。”林燕騰介紹，作為工夫茶“四寶”之一的“砂銚”(玉書(shū)煨)，在清代大量出口，東渡日本之后，影響日本的煎茶道。
砂銚也稱(chēng)急須，就沿用字閩南語(yǔ)的急燒。林燕騰和我們分享了一個(gè)佐證急須東渡的故事。
位于漳州市區(qū)九龍江南畔的丹霞山麓的南山寺及寺院內(nèi)的茶座(楊巍 攝)
約2000年的時(shí)候，新加坡普濟(jì)寺住持佛教總會(huì)會(huì)長(zhǎng)妙燈和尚在迎千年寫(xiě)了《清末明初南山寺的衍化》一文，指出公元1628年(明崇禎元年)，居住在日本長(zhǎng)崎的漳州藉造船業(yè)主創(chuàng)建福濟(jì)寺，禮請(qǐng)南山寺住持覺(jué)海為開(kāi)山寺主，覺(jué)海帶覺(jué)義、了然一道赴日，傳喝云衍派于日本，覺(jué)義、了然皆工夫茶高手，傳工夫茶于日本。
覺(jué)義、了然所燒茶器中就有一把急須。其實(shí)急須由閩南話“急燒”演變而來(lái)，水放涼了，再燒一下，就是急燒。改革開(kāi)放后，日本茶道尋源到福建，尋找急須，只有漳州人心領(lǐng)神會(huì)。
日本“口福會(huì)”會(huì)長(zhǎng)陳東達(dá)教授在其所著的《飲茶縱橫談》一書(shū)中指出“日本的煎茶法來(lái)源于功夫茶的飲法，稱(chēng)為蒸茶點(diǎn)前，但世人鮮有知之者”。
漳州收藏家郭榕飛收藏的各式茶爐和急須
04
{弘揚(yáng)功名，需有活水來(lái)}
許多散落在海外的“工夫茶文化”訊息，最終又指向了漳州這片土地?？蔀楹握闹葑鳛楣し虿璧陌l(fā)源地，申遺工作卻后知后覺(jué)?
或許真因?yàn)榕莨し虿杈拖癯燥埶X(jué)一樣的日常，它是生生不息、名副其實(shí)的非遺，卻未曾有人想把這一程式“呆板”地固定下來(lái)。
閩南功夫茶除了傳承，要如何走出去?林燕騰呼吁要從政府層面來(lái)進(jìn)行保護(hù)和宣傳推廣。
“一方面深挖歷史資料，對(duì)歷史物件進(jìn)行收藏保護(hù)，建立功夫茶展示館或博物館;第二，要給 '非遺 '傳承人，或者在做這方面努力的民間人士一個(gè)展示舞臺(tái)，并給予經(jīng)費(fèi)支持。非官方的傳習(xí)，只憑借興趣來(lái)學(xué)習(xí)功夫茶，推廣力度有限?！?/p>
“全民都參與進(jìn)來(lái)，才是最好的傳承?！?多年來(lái)，沈淑桂也奔波于各個(gè)城市，開(kāi)辦茶道雅事活動(dòng)達(dá)千余場(chǎng)，培訓(xùn)社會(huì)各界人士上千人。她創(chuàng)立雅學(xué)堂公益平臺(tái)，多次應(yīng)邀到政府各部門(mén)舉辦的多種大型活動(dòng)上進(jìn)行茶藝、雅學(xué)表演。
在林燕騰、沈淑桂等各有志之士的共同努力下，功夫茶“申遺”邁出突破性的一大步。目前，沈淑桂正在推進(jìn)漳州傳統(tǒng)功夫茶泡茶技藝逐步申報(bào)市、省、國(guó)家級(jí)非遺。而云霄縣、漳浦縣申報(bào)的閩南功夫茶習(xí)俗已分別于2020年、2022年先后被列入漳州市第八批、第九批“非遺”代表性項(xiàng)目名錄。
閩南功夫茶，不僅僅是琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶務(wù)虛層面的精神享受，更有務(wù)實(shí)的“茶米”生活況味，和求真追韻的自我探索。是功夫茶，也是生活功夫，愿這無(wú)限生機(jī)的一脈馨香，走向世界，開(kāi)枝散葉。
來(lái)源：茶道CN
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